Layout de restaurante: o que não pode faltar?

Projetar um layout de restaurante funcional é crucial para facilitar o fluxo de trabalho e a satisfação do cliente. Neste artigo, partilho alguns dos aspetos que considero mais importantes para o sucesso de um layout de restaurante. Confira!

Organização do espaço

Em geral, um restaurante é dividido em duas macro áreas principais: a área destinada ao público e a área destinada ao pessoal. Ambas devem ser projetadas individualmente, mas estar conectadas para garantir um serviço suave. Em qualquer layout de restaurante, é importante traçar caminhos para o movimento ágil do pessoal e dos convidados. Uma boa configuração permitirá que o pessoal se movimente mais rapidamente entre as mesas e sirva os clientes de forma mais eficiente.

Também deve garantir o mesmo nível de acessibilidade a todos os utilizadores, incluindo pessoas com mobilidade reduzida. Rampas de acessibilidade, balcões rebaixados ou banheiros para deficientes físicos são elementos que não podem faltar no seu layout de restaurante. Em paralelo, todas as normas que protegem a segurança e a saúde do pessoal, como a sinalização das rotas de saída de emergência ou a instalação de um extintor, devem ser cumpridas.

Área de receção

A área de receção deve ser projetada para causar um impacto visual duradouro na mente do visitante. Um design e mobiliário adequados vão fazer com que o cliente se sinta imediatamente em casa. Neste espaço, a localização de dispositivos fixos, como aquecedores, portas, tomadas elétricas, estações de carregamento, poltronas ou caixa registadora vai ditar a atmosfera geral do espaço.

Repare só no restaurante Roui Creole, assinado pela talentosa equipa de profissionais da Ritter Maher Architects. Este projeto apresenta um conceito de “Open Space”, sem perder o calor de uma experiência gastronómica intimista. As texturas, as cores e a decoração ajudam a criar uma sensação de aconchego que chama a atenção dos clientes. Aqui, o bar centralizado permite que os clientes bebam um cocktail, enquanto esperam pela mesa. Isto, não só melhora a sua experiência como aumenta o tempo de retenção dos clientes no restaurante. Confira:

Área do pessoal

No que respeita o planejamento da cozinha, é importante saber que tipo de alimento será servido. As especificações do menu vão ditar a organização do espaço. Por exemplo, um restaurante de fast food não terá necessidade de uma grande área de refeição. No entanto, provavelmente necessitará de equipamento que lhe permita fazer vários processos e preparar vários pratos diferentes simultaneamente. O que se traduz numa área de cozinha maior. Um espaço onde todo o equipamento é posicionado de forma crítica para que o trabalho dos chefs seja facilitado.

Outra área reservada ao pessoal do restaurante é a chamada “antessala”. Quando pensamos em serviços obrigatórios num projeto de restaurante, temos de pensar nos banheiros do pessoal e nos respetivos vestiários. Locais que devem ser projetados para ser práticos e acessíveis, com piso e paredes revestidas “por material impermeável, lavável e durável”. Da mesma forma, deverão ser garantidos “níveis adequados de circulação de ar”. O que significa que estas divisões devem ser devidamente ventiladas, ainda que seja necessário instalar um “sistema de exaustão forçada”.

Zona de refeições

Naturalmente, a área de refeições é a parte mais importante do seu layout de restaurante. Em média, essa área deve ocupar 60% a 40% da área total. Aqui, o espaçamento entre mesas, a iluminação, a música, as cores, o mobiliário e o conforto das cadeiras são elementos que afetam a impressão geral e a atmosfera do espaço. Também a acústica, o cheiro, a temperatura e as cores são elementos que devem ser planeados com cuidado para não perturbar os clientes ou estragar a refeição.

Dependendo do conceito, deve organizar estes elementos de modo a criar um espaço “instagramável”. Desta forma, as pessoas poderão fotografar o seu restaurante e partilhá-las nas redes sociais. Isto irá tornar o seu restaurante popular. No final de contas, um lugar bem decorado irá certamente despertar sentimentos positivos na mente do consumidor e, como sabemos, as pessoas voltam sempre a “lugares onde foram felizes”.

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